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東坡肉的由來

本文小編:《神話迷》

    在浙江城鄉有一道家喻戶曉并與宋代大文豪蘇軾有關的名菜,叫“東坡肉”,已流傳近千年,其故事相當有趣。

    蘇軾(1037—1101),北宋大文學家,名子瞻,號東坡居士,所以人們都稱他蘇東坡。因他曾兩度做過杭州的地方官,并為當地人民群眾做了些實實在在的好事,所以蘇東坡的事跡在浙江民間流傳極廣。至今人們仍稱西湖那條湖堤為“蘇堤”,相傳“東坡肉”的流傳還與修“蘇堤”有關。

    蘇東坡早年曾在北宋京城做官,因與當時的革新派王安石政見不同,自動請調到地方做官,1071年到杭州做通判,以后還到密州、徐州和湖州等地當過知州。1079年因所謂的“烏臺詩案”受到彈劾,被捕入獄,幾個月后被貶謫到黃州(今湖北黃岡),做了“團練副史”這樣一個掛名小官,其實質是流放。在這個時期蘇東坡心境之悲涼、門庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的,不過那時黃岡一帶豬肉比較便宜,蘇東坡在貧寒境遇中常親自煮豬肉與友人共同品味,曾作詩一首介紹他煮豬肉的經驗,詩云:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不鮮煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。”可見“東坡肉”的研究工作是在謫居黃州時開始的。

    1085年宋哲宗即位,司馬光一派重新執政,次年蘇東坡奉調回汴京做官,但這時他與保守派在對待王安石新法的積極意義上看法發生分歧,于是再次被貶為地方官。1090年再次出任杭州地方官。那時蘇東坡發動杭州數萬民工疏浚西湖、修筑湖堤、興修水利。老百姓為感謝這位太守,便把豬肉、紹興酒(黃酒)等送給蘇東坡。蘇東坡則吩咐家人:把豬肉燒好后連黃酒一起送到工地慰勞民工。誰知家人誤認為將豬肉和黃酒放在一起煮,于是產生了意想不到的結果:用這種辦法燉出來的肉格外香醇味美,別有一種風味!此事一時傳為佳話,消息不脛而走,人們紛紛傳頌蘇東坡的功德,同時也紛紛仿效他的烹調技法,從此,“東坡肉”也就成了杭州的傳統名菜,名揚四海。

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